6種類10アイテムの商品を開発

　本プロジェクトの取り組みにより、現在、6種類10アイテムの商品が開発されています。「ごまだし」は様々な料理に使える保存の利く調味料ですが、地元ではうどんとして食されることが多いことから、まず、うどんとセットにした商品を開発しました。おつゆたっぷりのうどんで食べるもっともオーソドックスな「佐伯ごまだし汁うどん」、茹でたての熱々のうどんにまぜるだけで手軽に食べられる「佐伯ごまだしぶっかけうどん」の2種類。それぞれ、自家用、土産用、ギフト用の3種類のパッケージがあります。また、うどんとセットにせず、「ごまだし」のポーションを4パック詰めた「佐伯ごまだし汁うどんの素」「佐伯ごまだしぶっかけうどんの素」の2種類も別に開発しています。ご家庭にあるうどんを茹ていただければ、ごまだしうどんが食べられますし、その他のいろいろなお料理にもお使いいただけます。さらに、「ごまだし」をベースにちょっと贅沢なグルメも開発しました。熱々のご飯に乗せるだけで美味しい海の幸のどんぶりが味わえる「佐伯ごまだし鯛どんぶりの素」、まるごと1匹の焼き鯛など炊き込みご飯の材料をセットした「佐伯ごまだし鯛めしの素」の2種類。どれも自信作ですので、ぜひ一度お試しください。　

■試作品開発■

   ごまだし汁うどんセット、ごまだしぶっかけうどんセット、ごまだし鯛めしの素、ごまだし鯛丼の素などの試作品が開発をしたが、パッケージの完成が遅れており、「こだわり食品フェア2008」出展に間に合うよう、鋭意､製造作業を急いでいます。

佐伯の伝統料理「ごまだし」のブランド化にチャレンジ

　 古くより当地の地域資源として存在している「ごまだし」は豊後水道で獲れた新鮮な白身魚エソを焼いてほぐした身を擂ったごまと練り合わせ、生醤油、みりん等で味付けした伝統的な郷土食です。無添加食品でもあり、健康面、栄養面でも優れた食品ですが、当地域のみで消費されることが一般的であり、これまで、全国的な知名度、消費には結びつかないのが難点でした。流通に乗らない大きな理由は､手がける販売業者が､鮮魚店や飲食店など､いずれも小規模事業者であり、かつ手作りにこだわった加工法を取っているため、量産できない点にありました。また、製品単価が1つ500～600円と低単価なため､宅配等の通信販売に向いていないといった問題もありました。そこで当所では､この「ごまだし」を活用した、流通しやすい商品や高付加価値商品を開発するとともに、量産体制を確立してコストダウンを図ることにチャレンジ。積極的な販路開拓を行い、「ごまだし」の全国的な知名度アップと消費拡大につなげていきたいと考えています。この事業を地域産業として成り立たせることができれば、当市の経済発展、地域浮揚に大きく貢献することが期待されています。

 「ごまだし」は現代の食生活にぴったりのスロー＆ファーストフード！

　 伝統食品の「ごまだし」は、もともと3～6ヶ月ほど保存の利く食品ですが、伝統食品であるため、添加物などを一切加えず、天然の食材だけで作られてきた食品です。しかも、食べるときは、茹でたうどんにスプーン2～3杯の「ごまだし」を乗せて、お湯を注ぐだけで美味しいうどんが食べられる、とても手軽な食品でもあります。まさにスロー＆ファーストフード！

   本プロジェクトでは量産化に取り組みましたが、「ごまだし」のこの特徴を守り、化学調味料などの添加物を加えない製法を取るとともに、手軽に食べられるようにうどんとのセット商品を開発するなど、「ごまだし」のよさを最大限アピールすることを主眼に商品開発を進めてまいりました。忙しいけど、健康にいいものを食べたい、という現代の食生活にぴったりの食品としておすすめします。